新的研究表明富含营养但限制热量的饮食能大大降低动脉粥样硬化的危险因素，该研究18个研究对象来自于热量限制协会，每天平均热量为1112-1958卡，男性15例，女性3例，对照组成员年龄、性别和社会经济状况相似，进食普通美国饮食，热量近研究组的两倍。
Luigi Fontana等在发表在Proceedings of the National Academy of Sciences杂志上的文章中说，“本研究结果表明限制热量在降低动脉粥样硬化危险方面非常有效。”尽管研究明热量限制能延缓啮齿类、鱼类、蠕虫和昆虫动物的衰老，并认为在人类可能有相似的效应，但限制热量和动脉粥样硬化疾病间的联系还未明确。
精神食量
作者分析了限制热量协会成员的数据，这些对象食用限制热量饮食平均达6年。和对照组相比，限制热量组有更低的BMI，更低的全身脂肪和腹部脂肪，CRP、总胆固醇、LDL、甘油三酯、血压、空腹血糖和空腹胰岛素水平都更低，而HDL水平在限制热量组更高。另外限制热量组超声测定的颈动脉内膜中层厚度比对照组低40%。限制热量饮食者的动脉粥样硬化危险因素和病史中记录的限制热量前数据比较时，Fontana等发现在所有类别中危险因素都有改善。
限制热量组和对照组危险因素比较
| 危险因素 |
限制热量组 |
对照组 |
p |
| BMI (kg/m2) |
19.6 |
25.9 |
0.0001 |
| 总胆固醇(mg/dL) |
158 |
205 |
0.001 |
| LDL (mg/dL) |
86 |
127 |
0.0001 |
| HDL (mg/dL) |
63 |
48 |
0.006 |
| 甘油三酯(mg/dL) |
48 |
147 |
0.0001 |
| 收缩压 (mm Hg) |
99 |
129 |
0.0001 |
| 舒张压 (mm Hg) |
61 |
79 |
0.0001 |
| 空腹血糖(mg/dL) |
81 |
95 |
0.0001 |
| 空腹胰岛素 (mlU/mL) |
1.4 |
5.1 |
0.0001 |
| CRP (µg/mL) |
0.3 |
1.6 |
0.001 |
| 颈动脉IMT (mm) |
0.5 |
0.8 |
0.0001 | 以前唯一的非肥胖者热量限制的研究数据来自于8个研究对象封闭生存两年的结果，这些患者生理指标变化和本研究的结果相似，但HDL改变有所不同，在封闭生存研究中HDL水平降低而本限制饮食研究HDL水平升高，这种不同变化趋势的可能原因是本研究中参与者碳水化合物比例更低，和对照组相比热量限制组者饮食碳水化合物和脂肪成份低，而蛋白质比例高，热量限制者严格避免进食能转化为脂肪和高脂指数的食物。
饮食上的差异
| 营养概况 |
热量限制组 |
对照组 |
| 总热量 (kcal/day) |
1112-1958 |
1976-3537 |
| 脂肪 (%) |
28 |
32 |
| 碳水化合物 (%) |
46 |
50 |
| 蛋白质(%) |
26 |
18 |
|
