（Journal of Agricultural and Food Chemistry，February 2001）

2月12日 在降低罹患心脏疾病危险性方面，“每天一个柿子”比“每天一个苹果”效果更好。

一国际研究小组在直接对比了这两种水果后，在2001年1月1日刊农业和食物化学杂志网络版上的研究显示，他们发现柿子中所含的食物纤维、矿物质、和石碳酸化合物都明显高于苹果，而这些物质都有抗动脉粥样硬化作用。

负责该项研究的以色列耶路撒冷希伯来大学Shela Gorinstein博士称，这是首次评估柿子和苹果抗动脉粥样硬化能力的对比研究。

柿子所含的食物纤维、石碳酸、矿物质、微量元素含量相对较高，使其更适合作为抗动脉粥样硬化饮食。以前的相关研究显示柿子可以改善大鼠的脂类代谢。

该研究发现，柿子的食物纤维含量是苹果的2倍。两种水果皮的纤维含量高于其果肉或整个水果。石炭酸作为一种抗氧化剂，在柿子的也高于苹果。柿子中钠、钾、镁、钙、铁、锰的含量都非常高。而苹果仅铜、锌总量较高。

Gorinstein博士讲，每日食用一中等大小的柿子（约100克）足以对抗动脉粥样硬化。她还补充说其他水果也能对抗心脏疾病，并建议人们在食谱中添加这些水果。

柿子在以色列非常普遍，因其多酚含量较高，尤其是鞣酸（抗氧化剂）含量很高，所以很受人们青睐。

其他研究人员来自波兰Jagiellonian大学、西班牙Lleida大学、以色列Kaplan医学中心及以色列卫生部。