低密度脂蛋白胆固醇含量过高，是引起动脉粥样硬化的危险因素之一，所以人们把它称为有害的胆固醇。通过正确选择食物，改变饮食结构，便可有效地降低这种有害的胆固醇，对于预防动脉粥样硬化，保持动脉血管的活力与弹性。

蔬菜与水果：富含维生素Ｃ的食物如苦瓜、苤蓝、小白菜、香葱、菜花、辣椒、西红柿、刺梨、沙棘、野山楂、酸枣、鲜枣、猕猴桃、橘子、柠檬、柚子等对动脉血管提供可靠的保护。维生素Ｃ能减少不良胆固醇，增强血管的弹性与强度，降低血液粘稠度，防止动脉血栓形成，从而预防心脏病和中风的急性发作。

豆类：大豆是动脉的救星，常食用大豆及制品可以防止动脉粥样硬化。研究显示：用大豆制品代替肉类和乳制品，经过三个星期可使血液中胆固醇下降２１％，而有益胆固醇升高了１５％。

海鱼：海鱼，尤其是多脂肪的海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼、大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼等富含欧米茄３脂肪酸，这种特殊的脂肪酸对人体极其有益，它能使血液中胆固醇和甘油三酯含量降低，使有益的胆固醇升高，从而使动脉血管得到可靠保护。

大蒜：大蒜能减少肝脏合成胆固醇。只需每天吃３瓣大蒜，便可有效地降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少５０％。大蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。动脉硬化患者，每天坚持吃大蒜，可以出现逆转，使病情逐渐得到改善。

洋葱：紫色或绿色洋葱，可防止血脂代谢紊乱。它能使有害胆固醇降低，有益胆固醇升高。洋葱也是一种天然的血液稀释剂，防止血栓形成。它还可使血管舒张，从而使血压下降，每天只需半个生洋葱，便可起防病作用。

橄榄油：是一种最安全最有益的食用油，经常食用橄榄油的地中海沿岸国家的居民，心脏病的发病率很低。其奥秘在于这种食用油富含单不饱和脂肪酸，这种特殊的脂肪酸能使有益的胆固醇升高，使有害的胆固醇降低。橄榄油还可抑制血小板凝聚，防止动脉血栓形成，可见橄榄油是一种理想的保健食用油。

红葡萄酒：法国盛产红葡萄酒，法国人习惯在吃饭时喝些红葡萄酒。他们与美国人的饮食大同小异，而心脏病的发病率仅为美国的三分之一。红葡萄酒中所含的白藜芦醇和其他物质，能使血液中有益胆固醇升高，阻止有害胆固醇氧化，对抗血栓形成。