美国学者的一项研究表明，从食物中多摄取纤维素，尤其是水溶性纤维，可减少冠心病（CHD）危险。Arch Intern Med. 2003; 163:1897-1904.

　　美国新奥尔良市Tulane大学公共卫生与热带医学学院的He医师与同事，调查了纳入“国家健康与营养调查I流行病学随访研究”的9776名研究对象，分析其水溶性纤维的摄入总量与CHD、心血管病（CVD）的关系。参试者基线时均无CVD。

　　起始时，收集参试者24小时饮食调查问卷，计算其营养素的摄入，并通过病历和死亡证书收集参试者CHD和CVD发病率和死亡率的资料。

　　平均随访19年，结果显示，在随访期间，有1843例发生CHD，3762例患CVD。饮食纤维素摄入在最高四分位组者与最低四分位组相比，调整后其CHD事件的相对危险为0.88（P＝0.05）；调整后CVD事件的相对危险为0.89（P＝0.01）。

　　与水溶性饮食纤维素摄入在最低四分位组相比，摄入量在最高四分位组者，其CHD事件的相对危险为0.85；CVD事件相对危险为0.90（P＝0.01）。

　　He说，他们发现，纤维素摄入大于15.9g/1735kcal的人，其CHD和CVD危险分别降低12%和11%。此结果支持美国心脏学会为降低美国成年人CHD和CVD的发病率，推荐增加饮食中纤维素的摄入，大约为每日25～30g